خطرناک‌ترین نوع کنسرو، کنسروهای حاوی بوتولیسم هستند. این بیماری ناشی از سم باکتری کلستریدیوم بوتولینوم است که می‌تواند در محیط بدون اکسیژن مانند داخل قوطی کنسرو رشد کند و سم کشنده‌ای تولید کند؛ این سم به سیستم عصبی حمله می‌کند و می‌تواند فلج عضلانی و در نهایت مرگ را در پی داشته باشد.
به نقل از cdc و nchfp و fda، نشانه‌های کمپوت و کنسرو خراب می‌تواند از جنبه‌های مختلف بررسی شود. در ادامه برخی از نشانه‌های خرابی کمپوت و کنسرو آورده شده است:
1. ظاهر قوطی
باد کردن قوطی: اگر قوطی کنسرو یا کمپوت باد کرده باشد، نشان‌دهنده وجود گاز ناشی از رشد باکتری‌ها در داخل است. این معمولاً به دلیل بوتولیسم یا فساد ناشی از میکروب‌های مقاوم به حرارت ایجاد می‌شود.
زنگ‌زدگی یا سوراخ شدن: زنگ‌زدگی یا سوراخ شدن قوطی می‌تواند به نفوذ هوا و رطوبت به داخل آن منجر شود که شرایط مناسبی برای رشد میکروب‌ها ایجاد می‌کند.
نشتی یا وجود لکه‌های مواد غذایی: هر گونه نشتی از قوطی یا وجود لکه‌های مواد غذایی روی آن نشان‌دهنده آسیب یا خرابی درزها است که می‌تواند باعث فساد مواد داخل شود.
نشانه های کمپوت خراب
2. بو و مزه غیرعادی
بوی نامطبوع: بوی بد مانند ترشیدگی، گندیدگی، یا بوی غیر طبیعی دیگر یکی از نشانه‌های مهم فساد مواد داخل کنسرو است.
تغییر مزه: اگر کمپوت یا کنسرو طعم تلخ، ترش یا هر مزه غیر معمول دیگری داشته باشد، احتمال خرابی و فساد مواد وجود دارد.
3. رنگ و بافت غیرعادی
تغییر رنگ مواد غذایی: مواد داخل کمپوت یا کنسرو باید رنگ طبیعی خود را حفظ کرده باشند. تغییر رنگ به سیاه، سبز یا هر رنگ غیر عادی دیگر می‌تواند نشانه خرابی باشد.
وجود کف یا حالت لزج: تشکیل کف یا بافت لزج در داخل کمپوت یا کنسرو از نشانه‌های رشد میکروبی و فساد مواد است.
کمپوت خراب
4. صدای غیرعادی هنگام باز کردن
صدای فش فش یا خروج گاز: هنگام باز کردن کنسرو، اگر صدای غیرعادی مثل خروج گاز (به جز صدای معمولی در قوطی‌های وکیوم شده) شنیدید، احتمال وجود فساد وجود دارد.
5. تاریخ انقضا
منقضی شدن تاریخ مصرف: مصرف کنسرو و کمپوت بعد از تاریخ انقضای آن به شدت توصیه نمی‌شود، زیرا احتمال خرابی افزایش می‌یابد.
بوتولیسم غذایی چیست؟
بوتولیسم بیماری است که از طریق مسمومیت غذایی با خوردن غذاهای کنسروی و جوشانده نشده، ایجاد می شود. بوتولیسم یک نوع مسمومیت غذایی جدی ولی غیرمسری است که معمولاً در اثر خوردن غذای آلوده به سمی که شدیداً دستگاه عصبی را متأثر می‌کند، رخ می‌دهد.
شما نمی توانید سمی که باعث بوتولیسم می شود را ببینید، بو کنید یا بچشید اما خوردن حتی یک مقدار کوچک از مواد غذایی حاوی سم می تواند کشنده باشد.
منابع رایج بوتولیسم ناشی از غذا، غذاهای خانگی هستند که به طور نامناسب کنسرو، نگهداری یا تخمیر شده اند. اگرچه غیر معمول است، اما غذاهایی که از فروشگاه خریداری می شوند نیز می توانند با سم بوتولینوم آلوده شوند.
از این نکات برای کمک به حفظ امنیت خود، خانواده و دوستانتان استفاده کنید.
پیشگیری از بوتولیسم
پس از باز کردن غذاهای کنسرو شده یا ترشی آنها را در یخچال قرار دهید.
روغن های خانگی تهیه شده با سیر یا گیاهان را در یخچال نگهداری کنید.
روغن های استفاده نشده ساخته شده با سیر یا گیاهان را بعد از 4 روز دور بریزید.
اگر سیب زمینی پیچیده شده در فویل آلومینیومی پخته اید،
آنها را تا زمان سرو در دمای 140 درجه فارنهایت یا گرمتر نگه دارید.
آنها را با فویل شل شده در یخچال بگذارید تا هوا بگیرند
چگونه کنسروهای آلوده را دور بریزیم؟
برای دور ریختن کنسروهای آلوده یا مشکوک به آلودگی، مراحل زیر را دنبال کنید:
از تماس مستقیم خودداری کنید: قبل از هر کاری، دستکش بپوشید تا از تماس مستقیم با سموم احتمالی، مانند بوتولیسم، جلوگیری شود.
کنسرو را در کیسه‌ای محکم قرار دهید: کنسرو آلوده را در یک کیسه پلاستیکی محکم بپیچید. بهتر است دو کیسه پلاستیکی برای اطمینان استفاده کنید تا از نشت مواد خطرناک جلوگیری شود.
کیسه‌ها را به خوبی ببندید: هر دو کیسه را محکم گره بزنید تا از خروج سموم و مواد خطرناک به محیط جلوگیری شود.
کیسه‌ها را در زباله‌های غیرقابل بازیافت بیندازید: کیسه‌های حاوی کنسرو آلوده را در سطل زباله‌های غیرقابل بازیافت قرار دهید. به هیچ وجه این زباله‌ها را با سایر زباله‌های بازیافتی ترکیب نکنید.
دست‌ها و ابزار را بشویید: پس از اتمام کار، دست‌ها و هر ابزاری که با کنسرو آلوده تماس داشته‌اند را با آب و صابون بشویید. اگر کنسرو در آشپزخانه یا محیط دیگری باز شده، سطوح را با مواد ضدعفونی‌کننده تمیز کنید.
