تارت‌ها یکی از شیرینی‌ها یا دسر‌های پر طرفدار هستند که از دو بخش خمیر پایه یا کراست و مواد داخلی و پرشونده یا فیلینگ تشکیل شده‌اند.
تارت‌ها انواع بسیاری دارند و با میوه‌های مختلف و مخصوص هر فصل می‌توان تارت مناسب آن فصل را تهیه کرد.
مواد لازم برای مایه روی تارت
۱ پیمانه شیر
۸ ق‌س پودر کاستارد
۲ ق‌س شکر
۱ بسته پودر ژله آلوئه‌ورا
۲ /۱ پیمانه آب جوش
به مقدار لازم دانه انار
مواد لازم برای خمیر تارت
۱ پیمانه آرد
۱ عدد زرده تخم‌مرغ
۵۰ گرم کره
آب به میزان لازم
نمک کمی
۱. برای درست کردن خمیر تارت ابتدا مخلوط آرد و نمک را چند بار الک کنید و در کاسه‌ای بزرگ بریزید. کره را در دمای محیط بگذارید تا نرم شود سپس به کاسه محتوی آرد اضافه کنید و آن را با آرد مخلوط کنید.
۲. زرده تخم‌مرغ را به آرد و کره اضافه کنید و هم بزنید. آب را هم به تدریج افزوده و هم بزنید. در این مرحله بهتر است مخلوط کردن مواد با دست انجام شود. وقتی که خمیر یکدست شد آن را یک تکه کرده و در یک نایلون بگذارید. خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خنک شود.
۳. بعد از این مدت خمیر را از یخچال درآورده و کمی ورز دهید تا گرم شود. خمیر را با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید. قالب را با کمی روغن چرب کنید و خمیر بازشده را داخل قالب پهن کنید. اضافه‌های خمیر را از دور قالب جدا کنید.
۴. فر را با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. در این فاصله خمیر تارت را با چنگال سوراخ سوراخ کنید. بعد روی خمیر را کاغذ روغنی پهن کنید.
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت شش دقیقه صبر کنید تا بپزد.
۵. بعد از شش دقیقه، کاغذ روغنی را از روی خمیر بردارید و دوباره شش دقیقه دیگر قالب حاوی خمیر را در فر حرارت دهید تا روی خمیر کمی برشته شود، سپس قالب را از فر بیرون آورده و کنار بگذارید تا خنک شود.
۶. برای دست کردن مایه روی تارت ابتدا شیر سرد را با پودر کاستارد و شکر در یک قابلمه کوچک ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید. بعد از حل شدن مواد در شیر، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و دائم مواد را هم بزنید.
۷. وقتی که این مایه کمی غلیظ شد و به اصطلاح شیر خودش را گرفت، آن را از روی حرارت برداشته و باز به هم زدن ادامه دهید تا کمی از حرارت بیفتد و حرارت قابلمه باعث ته گرفتن آن نشود. وقتی که این مایه هنوز گرم است آن را روی خمیر تارت خنک‌شده بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
۸. پودر ژله آلوئه‌ورا را در نصف پیمانه آب جوش حل کنید و دائم هم بزنید.
وقتی که مایه تارت کمی خنک شدروی آن را یک لایه دانه انار قرمز بریزید تا سطح خمیر را بپوشاند. سپس ژله آلوئه‌ورا را روی دانه‌های انار بریزید، طوری که همه سطح تارت و دانه‌های انار را بپوشاند. حالا تارت آماده است آن را در یخچال گذاشته و بعد از خنک شدن سرو کنید.
فوت‌وفن
قرار دادن کاغذ روغنی در مرحله اول روی خمیر برای این است که روی خمیر، زیادی برشته و خشک نشود.
سوراخ کردن خمیر تارت باعث می‌شود که خمیر پف نکند و به صورت یک لایه نازک پخته شود.
همشهری آنلاین
