آش هویج و جو یکی از آش‌های سنتی و اصیل شهر همدان است که می‌توان آن را با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد.
پختن این آش روش ساده‌ای دارد، اما برای جا افتاده‌تر و لذیذ شدن آن نیاز به دقت در انجام مراحل و رعایت برخی نکات است که در این مقاله تصمیم داریم این مراحل را به صورت گام به گام بیان کنیم، همراه ما باشید تا با طرز تهیه این آش خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم جهت تهیه آش هویج و جو همدانی:
بلغور جو ۲ پیمانه
نخود ۳/۲ پیمانه
هویج ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
سبزی آش ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
عصاره قلم ۱ بسته
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه آش هویج و جو همدانی
مرحله اول: خیساندن نخود و بلغور
برای تهیه آش هویج و جو همدانی، ابتدا نخود و بلغور را از شب قبل با مقداری آب خیس کنید تا ضمن خیس شدن، نفخ آن نیز از بین برود. در این مدت می‌توانید چندین بار آب آن را تعویض کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و داخل تابه مقداری روغن بریزید، پس از داغ شدن پیاز‌ها را تفت دهید تا کاملا طلایی و سرخ شود.
مرحله سوم: پختن نخود و بلغور
نخود و بلغور را آبکش کرده و به همراه ۵ لیوان آب و عصاره قلم داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد و لعاب بیندازد. در ادامه باقی مانده پیاز را به صورت نگینی با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
مرحله چهارم: تفت دادن گوشت چرخ‌کرده
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و خوب تفت دهید تا گوشت چرخ کرده کاملا سرخ شود.
مرحله پنجم: افزودن هویج رنده شده و گوشت چرخ‌کرده
گوشت چرخ‌کرده سرخ شده را کنار بگذارید و از اینکه نخود و بلغور کاملا پخت، هویج رنده شده را به همراه گوشت چرخ‌کرده سرخ شده به مواد قابلمه بیفزایید و در ادامه سبزی آشی خرد شده را نیز اضافه کنید.
مرحله ششم: افزودن کشک
پس از جا افتادن آش، به دلخواه مقداری کشک به آن افزوده و طعم آش را بچشید، در صورت نیاز کمی نمک و فلفل بزنید.
مرحله هفتم: سرو آش
پس از پخت آش، می‌توانید آن را داخل ظرف مناسب ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ تزئین کنید. همچنین از ورقه‌های نازک هویچ نیز می‌توانید برای تزئین استفاده کنید.
ترفند‌های پخت آش هویج و جو همدانی
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه آش هویج و جو همدانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
حتما قبل از پخت نخود و بلغور، از شب قبل آن‌ها را خیس کنید.
برای خوش‌طعم شدن این آش، می‌توانید قبل از سرو آن را به آش اضافه کنید.
می‌توانید به جای عصاره قلم از ادویه‌های دیگر استفاده کنید.
می‌توانید کشک را به صورت جداگانه در کنار آش قرار دهید تا هر کس با توجه به ذائقه خود اضافه کند.
سخن آخر
این آش خوشمزه و سنتی را می‌توان به عنوان پیش‌غذا در میهمانی‌ها سرو کرد و تجربه خاطره‌انگیز را ایجاد کرد که همه از خوردن این آش خوش‌طعم لذت ببرند. امیدواریم شما نیز این آش لذیذ را در خانه تهیه و نوش جان کنید.
