هرچند شیر خام به دلیل داشتن مواد مغذی طبیعی و مزایای ادعایی محبوبیت دارد، اما مصرف آن بدون پاستوریزه کردن می‌تواند خطراتی به همراه داشته باشد.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ برخلاف شیر پاستوریزه که با گرما باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زا را از بین می‌برد، شیر خام مستعد آلودگی به میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا است. در اینجا پنج عارضه خطرناک مصرف شیر خام را بررسی می‌کنیم.
1. خطر ابتلا به عفونت‌های باکتریایی
یکی از مهم‌ترین خطرات مصرف شیر خام، آلودگی باکتریایی آن است. عوامل بیماری‌زا مانند سالمونلا، اشریشیا کلی (E. coli) و لیستریا به طور معمول در شیر خام یافت می‌شوند و می‌توانند منجر به عفونت‌های شدید شوند. طبق مطالعه‌ای که توسط مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) منتشر شده، مصرف شیر خام احتمال ورود باکتری‌های مضر به بدن را افزایش می‌دهد. افرادی با سیستم ایمنی ضعیف، زنان باردار، کودکان و سالمندان در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری‌های شدید ناشی از این باکتری‌ها هستند.
2. مشکلات گوارشی
شیر خام می‌تواند باعث مشکلات گوارشی شود، به‌ویژه به دلیل وجود عوامل بیماری‌زایی که بدن انسان قادر به مقابله با آن‌ها نیست. علائمی مانند درد شکم، استفراغ، اسهال و حالت تهوع به طور معمول در میان افرادی که شیر خام مصرف کرده‌اند گزارش شده است. طبق مطالعه‌ای در مجله Foodborne Pathogens and Disease، مصرف‌کنندگان شیر خام در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به عفونت‌های گوارشی قرار دارند. همچنین افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، ممکن است با مصرف شیر خام علائم شدیدتری را تجربه کنند، زیرا پاستوریزاسیون برخی از پروتئین‌ها و قندهای موجود در شیر را تجزیه کرده و هضم آن را آسان‌تر می‌کند.
3. خطر ابتلا به شرایط تهدیدکننده زندگی
برخی از عفونت‌های ناشی از مصرف شیر خام می‌توانند منجر به عوارض جدی و حتی مرگبار شوند. به عنوان مثال، لیستریا مونوسیتوژنز، باکتری موجود در شیر خام، می‌تواند باعث بروز لیستریوز شود، که یک عفونت جدی است و ممکن است منجر به سقط جنین در زنان باردار یا آسیب‌های عصبی در نوزادان شود. همچنین کمپیلوباکتر و E. coli که در شیر خام یافت می‌شوند، می‌توانند باعث سندروم همولیتیک اورمیک (HUS) شوند که ممکن است به نارسایی کلیه، به‌ویژه در کودکان، منجر شود. طبق مطالعه‌ای در مجله Clinical Infectious Diseases، کودکان در معرض E. coli ناشی از شیر خام، نرخ بالاتری از ابتلا به HUS را تجربه کرده‌اند که خطرات جدی برای سلامتی به همراه دارد.
4. تضعیف سیستم ایمنی
در حالی که برخی معتقدند که شیر خام باعث تقویت سیستم ایمنی می‌شود، قرار گرفتن در معرض عوامل بیماری‌زا در شیر خام می‌تواند در واقع عملکرد سیستم ایمنی را تضعیف کند. مصرف مکرر باکتری‌های موجود در شیر خام ممکن است فشار زیادی به سیستم ایمنی وارد کرده و توانایی آن برای مقابله با بیماری‌های دیگر را کاهش دهد. برای افرادی که دارای شرایط مزمن هستند، مصرف شیر خام می‌تواند مشکلات سلامتی را تشدید کرده و به بیماری‌های طولانی‌مدت یا دشواری در بهبود از عفونت‌ها منجر شود.
5. مسمومیت غذایی
مسمومیت غذایی یکی از عوارض رایج مصرف شیر خام است. علائم این مسمومیت می‌تواند از ناراحتی خفیف تا بیماری شدید متغیر باشد و ممکن است بلافاصله ظاهر نشود، که ردیابی آن به مصرف شیر خام را دشوار می‌کند. طبق گزارش‌های نهادهای بهداشت عمومی، مسمومیت غذایی ناشی از شیر خام اغلب نیاز به بستری شدن در بیمارستان دارد، زیرا عوامل بیماری‌زای مرتبط با آن بسیار خطرناک هستند. هر ساله موارد متعددی از مسمومیت غذایی ناشی از مصرف شیر خام گزارش می‌شود.
نتیجه‌گیری
اگرچه شیر خام به عنوان گزینه‌ای طبیعی و مغذی معرفی می‌شود، اما خطرات مرتبط با مصرف آن برای بیشتر افراد بیشتر از مزایای احتمالی آن است. خطر عفونت‌های باکتریایی، مشکلات گوارشی، بیماری‌های تهدیدکننده زندگی، عوارض ایمنی و مسمومیت غذایی مصرف شیر خام را به انتخابی پرخطر تبدیل می‌کند.
مطالعات نشان داده‌اند که پاستوریزاسیون فرآیندی ضروری برای اطمینان از ایمنی محصولات لبنی است. اگر به دنبال بهره‌مندی از فواید شیر هستید، شیر پاستوریزه گزینه‌ای بسیار امن‌تر با حداقل خطر آلودگی است. انتخاب شیر پاستوریزه به شما کمک می‌کند تا از این خطرات جدی به دور بمانید و از فواید شیر بدون به خطر انداختن سلامت خود بهره‌مند شوید.
